靈芝加工技術(shù)

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　　靈芝乳粉

　　一、原料配方

　　鮮牛奶300kg，乳清粉25.2kg，精煉植物油10kg，果葡糖漿(70%)15kg，靈芝8kg，維生素A1.2g，維生素C60g，維生素E1.2g，乳酸鈣5kg，乳酸亞鐵62g，葡萄糖酸鋅87g，卵磷脂1.2kg。

　　二、工藝流程

　　乳清粉、果葡糖漿、維生素C等→溶解→過濾→植物油VA、VE 鮮牛奶→檢驗→凈化→標準化→調(diào)配→預(yù)煮→靈芝→清洗→粉碎→ 一次浸提→過濾→二次浸提→過濾→浸液合并→濃縮 均質(zhì)→殺菌→濃縮→噴霧干燥→篩粉、涼粉→計量包裝→成品

　　三、操作要點

　　1.靈芝浸提液的制備：選成熟、干燥、紅褐色的原木靈芝為原料，清凈，瀝干水分并粉碎成粗粒，過40目篩。加10倍重量凈化水，在提取罐內(nèi)通入蒸氣加熱至80-90℃、浸提1h后，增加蒸氣壓力加熱至微沸，浸提溫度在95―103℃，1h后用60目濾布過濾，得浸提液I;在濾渣中加入8倍重量凈化水，于同樣條件下進行第二次浸提，2h后，濾去殘渣得浸提液Ⅱ。將兩次濾液合并，加浸提液重量0.2%的β環(huán)狀糊精(增加稠度并包埋苦味)，攪拌混勻后，送入真空濃縮裝置進行真空濃縮，蒸發(fā)溫度為55℃(真空度53Kpa)，濃縮至l/3體積，冷卻至室溫后備用。在大規(guī)模生產(chǎn)時，為節(jié)約能耗、浸提液先經(jīng)薄膜蒸發(fā)，然后加入Β環(huán)狀糊精，再進行真空濃縮。

　　2.鮮牛奶預(yù)處理：對配料用鮮牛奶按常規(guī)預(yù)先進行酸度測定、比重測定、酒精試驗及總菌數(shù)檢測。經(jīng)檢驗合格的牛奶通過雙聯(lián)過濾器去除粒度較大的雜質(zhì)，再經(jīng)牛奶凈化機離心分離去除細小固體雜質(zhì);然后按其乳脂肪的含量進行標準化處理。

　　3.調(diào)配：按配方比例稱取乳清粉、果葡糖漿、乳酸鈣、乳酸亞鐵、葡萄糖酸鋅、Vc、卵磷脂等，加入適量軟化水充分溶解，與經(jīng)雙聯(lián)過濾器過濾后的靈芝浸提濃縮液、凈化牛奶并泵入調(diào)料罐;然后將VA、Vz溶解于60℃熱植物油后，再加入調(diào)配罐中;啟動攪拌器，使各物料充分混合均勻。

　　4.預(yù)熱及均質(zhì)：將調(diào)配好的混合乳液經(jīng)板式熱交換器加熱至65℃，然后由離心奶泵送入高壓均質(zhì)機進行二級壓力均質(zhì)處理。I級均質(zhì)壓力20――25Mpa，II級均質(zhì)壓力3.5Mpa。經(jīng)均質(zhì)處理，可使乳液中的脂肪球顆粒進一步細化并均勻分散，提高乳化效果，改善產(chǎn)品品質(zhì)。

　　5.殺菌濃縮：均質(zhì)后的混合乳液經(jīng)板式加熱器迅速加熱至90℃，保持20――30S(秒)，經(jīng)離心奶泵送入雙效降膜濃縮裝置進行真空濃縮。I效蒸發(fā)溫度68℃(真空度85.3Kpa，瞰蒸發(fā)溫度55℃(真空度53Kpa)。濃縮終了固形物含量為48%―50%)。

　　6、噴霧干燥：濃縮乳液由高壓泵送入噴霧干燥塔內(nèi)并由壓力式噴霧裝置分散成細小乳滴，并噴入干燥的熱空氣中，使大部分水分瞬間蒸發(fā)而成為固體乳粉，在自身重力作用下落至干燥塔錐形底部并迅速排出干燥塔以保證其速溶性。熱空氣進口溫度約150℃，廢氣排出溫度75℃。廢氣經(jīng)由旋風分離器或布袋式過攄器，將廢氣中所夾帶的細小乳粉分離回收后排入大氣中。

　　7.篩粉、涼粉：排出干燥塔的乳粉經(jīng)振動篩進行篩粉以破碎粘結(jié)的團塊乳粉，然后用除濕后10℃左右的冷空氣冷卻至室溫，經(jīng)稱量后進行包裝。要求包裝袋具良好密封性和避光性，一般采用PET/AL/PE復(fù)合包裝袋。每袋裝料量400g，誤差不超過5g。

　　四、產(chǎn)品質(zhì)量標準

　　1.感官指標：

　　色澤為淺黃棕色，呈顆粒均勻一致的粉末狀，無結(jié)塊、無成團現(xiàn)象;復(fù)水后完全溶解，無沉淀、分層現(xiàn)象;口感細膩，甜味純正柔和，具有牛乳特有的天，然香味，無靈芝的苦味，無異味。

　　2.理化指標：

　　水分(%)≤5.0，蛋白質(zhì)(%) 14――16，碳水化合物(%)55――65 ，脂肪(%)18――21，靈芝多糖(mg/l00g)100――120，有機鍺(mg/100g)5――8，維生素A(1U/100g)2000――2200，維生素E(1U/100g)10――12，維生素C(mg/100g)40――60，鈣(mg/100g)600――700，鐵(mg/100g)8――10，鋅(mg/100g)6――8。

　　3.微生物指標

　　細菌總數(shù)(/g)≤30000，大腸菌群(個/100g)≤90。

　　致病菌 不得檢出

　　五、產(chǎn)品特點及功能特點

　　該產(chǎn)生營養(yǎng)豐富且各種營養(yǎng)素配比平衡合理，富含靈芝多糖、三萜類化合物、核苷類化合物及有機鍺等多種生物活性成分。因此，靈芝乳粉具有機體免疫功能、提高防癌能力、延緩衰老、預(yù)防心臟血管疾病的生理功能，適合中老人預(yù)防各類疾病發(fā)生，并能有助于腫瘤的康復(fù)。 　　靈芝酸奶

　　一、原料配方

　　牛奶6%，白砂糖6%，甜蜜素0.04%，檸檬酸0.165%，靈芝提取液2.5%，CMC 0.2%，PGA 0.1%，其余為凈化水。

　　二、工藝流程

　　牛奶、靈芝提取液、白砂糖、甜蜜素、PGA、CMC、檸檬酸、乳酸→調(diào)配→加熱→均質(zhì)→脫氣→灌裝→殺菌→成品

　　三、操作要點

　　1.靈芝提取液的制備：選取優(yōu)質(zhì)靈芝子實體，洗凈，瀝干，切片，按靈芝干重加6倍凈化水，于90℃加熱6h，過濾，取濾液，在50℃ (真空度0.095Mpa)下真空濃縮至約相當于干靈芝0.7g/ml。

　　2.調(diào)配：按配方之順序投料，加入配料鍋內(nèi)(酸在最后加入)，使溶于靈芝提取液中，攪拌均勻，定容。

　　3.均質(zhì)：在80℃(真空度20Mpa)下均質(zhì)2次。

　　4.脫氣：在50℃(真空度0.1Mpa) 鉛(以Pb計，mg/kg)≤1.0 砷(以As計，mg/kg) ≤0.5 銅(以Cu計，mg/kg)≤10

　　3.微生物指標：

　　細菌總數(shù)(個/g)-30000 大腸菌群(個/100g)≤90

　　致病菌不得檢出

　　四、質(zhì)量標準(略)

　　五、產(chǎn)品特點及功能特點：

　　該產(chǎn)品營養(yǎng)豐富且各種營養(yǎng)素配比平衡合理，富含靈芝多糖、三萜類化合物、核苷類化合物及有機鍺等多種生物活性成分。因此，靈芝乳粉具有機體免疫功能、提高防癌能力、延緩衰老、預(yù)防心腦血管疾病的生理功能，適合中老年人預(yù)防各類疾病發(fā)生，并能有助于腫瘤患者的康復(fù)。下進行真空脫氣。

　　5.殺菌：料液在80℃以上分裝于容器中，加蓋密封，在90℃下滅20minlo。 　　靈芝金菇飲

　　一、原料配方

　　靈芝 20kg，金針菇10kg，異麥芽低聚糖4kg，白砂糖5kg，蛋白糖0.06kg，檸檬酸0.15kg，D環(huán)狀糊精0.8kg，CMC-DNa0.3kg，多聚磷酸鈉0.02kg。

　　二、工藝流程

　　新鮮金針菇 軟化 打漿 離心 金針菇汁

　　靈芝 清洗 粉碎 一次浸提 過濾 二次浸提 過濾 浸提液合并

　　浸提液1 β-環(huán)狀糊精

　　調(diào)配 過濾 殺菌 灌裝、封口 二次殺菌 冷卻 成品

　　過濾 溶解 白砂糖、異麥芽糖、蛋白糖、檸檬酸等

　　三、操作要點

　　1.靈芝浸提液的制備：選用優(yōu)質(zhì)干燥原木靈芝子實體，清水洗凈，瀝干水分，粉碎，過40目篩。將粉碎后靈芝浸泡在10倍重量的凈化水中，用夾層鍋蒸氣加熱至80――90℃，熱浸lh，用60目濾布過濾得浸提液I;在濾渣中加10倍重量的凈化水，在同樣條件下進行二次浸提，時間4h，濾去殘渣得浸提液ll;將兩次浸提液合并，經(jīng)精濾后加入2%的β――環(huán)狀糊精，充分攪拌混合均勻，以達到包埋苦味、改善產(chǎn)品口感之目的，冷卻至室溫后備用。

　　2.金針菇汁的制備：選取潔白或金黃色、無病蟲害的新鮮金針菇為原料，經(jīng)挑選后剪去菇根，清水洗凈，浸入抗壞血酸溶液中護色，可抑制多酚氧化酶活性;將整理后金針菇連同護色液加入夾層鍋中，通入蒸氣加熱至90――95℃并保溫10――15min，經(jīng)過預(yù)煮可鈍化多酚氧化酶的活力，避免褐變發(fā)生，還可軟化金針菇細胞組織，提高出漿率。將預(yù)煮軟化后的金針菇力進入2倍重量的凈化水，送入打漿機內(nèi)進行打漿，所得漿液經(jīng)離心分離和過濾除渣即得金針菇汁。

　　3.調(diào)配：按配方稱取白砂糖、異麥芽低聚糖、蛋白糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑、多聚磷酸鈉等，加入適量水充分溶解，經(jīng)雙聯(lián)過濾器除雜后，與靈芝浸提液、金針菇汁一同泵入調(diào)配罐中進行混合調(diào)配。

　　4.殺菌、灌裝：調(diào)配均勻的混合汁液經(jīng)精濾后，用板式熱交換器迅速加熱至95――100℃，進行3min的殺菌處理。冷卻至85℃時趁熱進行灌裝，封口。所用容器及容器蓋須經(jīng)清洗并進行消毒處理。

　　5.二次殺菌、冷卻：封口后的混合汁液置于85――90℃的熱水進行水浴加熱殺菌15min，然后用冷水噴淋冷卻至室溫，擦干容器外壁水分并貼標后即得成品。

　　四、質(zhì)量標準

　　l、感官指標

　　產(chǎn)品為淡棕褐色混濁體飲料，無沉淀、無分層現(xiàn)象;口感酸甜適口，具靈芝和金針菇特有的天然風味，無靈芝苦味，無任何異味。

　　2.理化指標：

　　可溶性固形物(%))8.0 總酸(以檸檬酸計，%)0.08――0.12 靈芝多糖(mg/l00ml)60――100 鍺(mg/100m1)4――6 金針菇多糖(mg/l00ml)30――40 鉛(以pb計，mg/kg)≤1.0砷(以As計，mg/kg)≤0.5 銅(以Cu計，mg/kg)(10

　　3.微生物指標：

　　細菌總數(shù)(個/ml)≤100 大腸菌群(個/l00ml)≤6

　　致病菌不得檢出

　　五、產(chǎn)品特點及功能特性

　　該產(chǎn)品富含靈芝多糖、金針菇多糖、三萜類化合物等多種生理活性物質(zhì)，具有抗腫瘤、降血脂、降血壓、預(yù)防心腦血管疾病等功用，是適合高血壓、高血脂、腫瘤患者食用的營養(yǎng)保健食品，也適于正常人群飲用，有預(yù)防癌癥和心腦血管疾病的作用。 　　靈芝黃芪酒

　　一、原料配方

　　黃芪30k，靈芝 30kg，黨參 15kg，白術(shù) 45kg，白酒 l00kg，白砂糖、香精 適量。

　　二、工藝流程

　　凈化水 加糖 加溫凈化 加酸 冷卻過濾

　　原料 加工 浸泡 過濾 調(diào)配 殺菌

　　成品 包裝 冷卻 殺菌 灌裝 過濾 冷卻

　　三、操作要點

　　1、浸泡：將黃芪、靈芝、黨參、白術(shù)切片，用白細布包裝扎口，浸入優(yōu)質(zhì)基酒中，在室溫下冷浸20――30d。經(jīng)棉餅過濾機壓榨過濾，得調(diào)配酒。所用基酒以清香大曲為好，浸泡后所得調(diào)配酒香味純正，藥香自然，協(xié)調(diào)，口感好，清香爽凈。

　　2.調(diào)配：要注意糖度、酒度的調(diào)配和藥物劑量。

　　(1)糖度將白砂糖溶于凈化水中，間接加溫，保持恒溫半小時左右，使其充分溶解。然后用多層紗布過濾、去除雜質(zhì)，快速冷卻至35t左右，進行調(diào)配。

　　(2)酒度 酒度要適當，要求既能突出酒香，又不掩蓋靈芝、黃芪的藥香。

　　(3)藥物濃度 藥味不宜太濃，但要保證藥酒的功效以及酒質(zhì)的穩(wěn)定。

　　(4)色度 要保持浸泡酒的自然色澤，并使酒色和酒味保持協(xié)調(diào)統(tǒng)一。

　　3.二次殺菌 調(diào)配后，在夾層鍋內(nèi)用蒸氣殺菌，經(jīng)過濾后裝瓶，再用蒸氣殺菌槽加熱殺菌。采用二次殺菌法，可使酒品澄清透明，保持酒質(zhì)的穩(wěn)定性，延長保質(zhì)期，一般可保存8個月以上。不渾濁，不沉淀，不變色。

　　四、質(zhì)量標準

　　1.感官指標：

　　色澤：澄清透明，呈橘紅色，無懸浮物，無沉淀;

　　香氣：酒香純正，藥氣適中，和協(xié)完美;

　　滋味：醇厚柔和，酸甜可口，入口爽凈，元異味。

　　2、理化指標：

　　酒精度(溶量)20糖分(以葡萄糖計，g/100ml)20總酸(以乙酸g/100ml)0.3 。

　　3、微生物指標：

　　符合藥酒有關(guān)規(guī)定。

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