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天麻要隨挖收隨加工,因為存放時間長了,天麻易跑漿,降低折干率。尤其是春麻更不能存放。春季溫度高,如不及時加工,還會霉爛。加工時,首先把挖回的天麻用清水將泥土沖洗干凈,然后用布擦干水分,再放到鍋里同細沙一道炒。根據(jù)鍋的大小(頭號或二號鍋),每鍋放細沙一道炒。根據(jù)鍋的大小(頭號或二號鍋),每鍋放細沙4-7.5千克,放天麻1.5-2.5千克。要按天麻的大小分級加工。在加工過程中,如不按大小分級加工,就會造成有的已炒枯焦,有的還末炒好,影響成品質量。加工時,灶里要燒大火,等鍋里的沙子變紅時(放入碎紙片,樹葉等立即著火),就將天麻放入鍋中,用鐵鏟不斷翻動。時間要短,天麻炒得外焦內(nèi)生,聽到如燒玉米粒兒一樣炸得響,等響聲變小了,就立即取出,然后放到已準備好的冷水盆里,趁熱用竹刀(就是用直徑33厘米左右的小竹子,劈成4-6開而成。這種小刀用來刮天麻皮十分銳利,在藥材加工中常用它)將粗皮輕輕刮去,洗凈后放入明礬水中,漂10分鐘左右取出。再放入空筐,晾干水分,分級放入炕篩,置炕上。開始炕上的溫度以50-60℃為好,待烘2-3小時后,再升至70-80℃。烘到六七成干時,取出用木板壓扁,若有脹氣的,就用竹針刺破,放出氣后再壓扁。最后,用炭火加硫磺烘至全干,即成半透明的乳黃色成品。
這種加工方法的優(yōu)點是:由于高溫加工后,刮去的只是天麻的表皮,其表皮內(nèi)部的紋痕依然完整,色澤鮮艷。同時,末經(jīng)水煮,天麻內(nèi)部的藥物成分沒有受到破壞,成品質量高,故有“雪天麻”之稱。
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