葛根深加工綜合技術

【天地網訊】

　　葛根是國家衛(wèi)生部認可的藥食兩用植物,含有10多種人體必需的微量元素,具有清熱解毒、滋補營養(yǎng)、防暑降溫功效,能促進兒童骨骼發(fā)育、智力增長,對高血壓、冠心病等有獨特療效,開發(fā)前景廣闊.近年許多地區(qū)種植了粉葛,因它生長快、含粉率高而取得了很好的效益.目前,葛根大多只是粗加工成葛粉,若進一步深加工,適應現(xiàn)代市場需要,效益將更佳。下面介紹幾種葛根深加工技術：

　　一、即食葛粉

　　1.稱量：按葛粉：白砂糖=1:1.5的比例稱好葛粉和白糖。

　　2.調糖：將白砂糖搗成粉,加入葛粉之中,攪勻,必要時加入適量檸檬酸。

　　3.包裝：將調配好的成品,按每小袋25克包裝,再以10～20小袋裝入大袋即為產品.食用時每小袋用少許涼開水溶解后,沖入150毫升沸水.攪拌,冷卻,即為質感滑膩、甜酸爽口的高級滋補飲品。

　　二、葛粉果凍

　　1.稱量：按葛粉:白砂糖:檸檬酸=5:15:0.2的比例混勻.加入葛粉量30倍的開水,攪勻.稱取葛粉量的30%～35%的瓊脂,加適量水,加熱溶解,過濾倒入上述調好的漿料中攪勻。

　　2.裝杯、封口、包裝：按一般果凍生產方法進行。

　　葛粉果凍口感細膩,富有營養(yǎng),如在配料中加入天然濃縮果汁,則風味更佳,為上等果凍產品。

　　三、葛粉軟糖

　　1.稱量調漿：稱取定量葛粉,加入等量水調成葛粉漿。

　　2.配料：按葛粉漿:砂塘:干瓊脂=10:10:0.4配料.先將干瓊脂加入10倍的水,加熱溶化后,加入各料拌勻。

　　3.過濾：用100目篩子,加一層紗布過濾。

　　4.熬煮：熬至溫度105℃,漿料掛板,此時含水量約為35%。

　　5.冷卻：將熬好的漿料置于鐵盤中,按每2.5公斤漿料加香精1.5～2毫升的比例加入香精,拌勻,冷卻8～12小時,半成品含水量30%。

　　6.糯米紙包裝：露出兩頭,送入烘房。

　　7.烘烤：烘房溫度開始20～30℃,末期50℃,烘烤12小時.烘至含水量12%～18%。

　　8.包裝：烘好后用糖紙、塑料袋包裝即為成品.葛粉軟糖柔軟耐嚼,富含營養(yǎng),獨具特色。

　　四、葛根果汁保健酒

　　1.工藝流程：原料預處理→糖化→過濾→發(fā)酵→壓榨→加熱→澄清→調制→殺菌→包裝→成品。

　　2.操作方法：與用鮮薯釀制黃酒相同.為增進風味、營養(yǎng),在澄清后的葛根酒中調入適量天然果汁,即成葛根果汁保健酒。

　　五、葛根飲料

　　1.用料配方：葛根液150公斤,水果糖漿140公斤,葛花液200公斤,檸檬酸1公斤,烏梅汁250公斤,維生素c100克。

　　2.汁液制備：稱取葛根50克,葛花10克,烏梅20克,分別加水700毫升,在60℃恒溫水浴中浸提24小時,粗濾第一次液.然后將渣各加水400毫升,在電爐上煮沸15分鐘,過濾,合并各種汁液。

　　3.調酸：以上三種汁液混合,依次加入水果糖漿、檸檬酸、維生素c、香精等。

　　4.殺菌灌裝：90℃殺菌,用250毫升玻璃瓶灌裝,保溫20分鐘,冷卻到室溫。

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