桂皮的加工

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　　桂皮，又名肉桂、玉桂、大桂等，為樟科植物銀葉樟和三葉樟的干燥樹(shù)皮。該品味辛、甘，性溫，具有溫經(jīng)散寒、行血活血的功能，既是較常用的中藥材，又是調(diào)味的最佳香料，全國(guó)年需求量達(dá)100～110萬(wàn)公斤。桂皮主產(chǎn)于廣西、廣東、云南和福建等省區(qū)，多于秋季剝?nèi)?，可加工成企邊桂、板桂、桂通和桂?個(gè)規(guī)格等級(jí)，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值依次有差異?，F(xiàn)將各種規(guī)格桂皮的采收和加工方法介紹如下。

　　加工

　　1.企邊桂：用刀將樹(shù)皮兩端削成斜面，突出桂心(栓皮層內(nèi)的桂皮)攤曬至軟，將每塊桂皮夾在木制的凹凸板中間，將數(shù)塊疊起，兩端和中間用繩索綁緊，使每塊桂皮卷成槽狀后，攤曬至四成干時(shí)，除開(kāi)綁繩和夾板，利用早、晚較弱的陽(yáng)光曬干(曝曬油分容易揮發(fā)，降低效力)。

　　企邊桂分為甲、乙、丙、丁4個(gè)等級(jí)。甲級(jí)：足干、背面窩狀，兩端稍成斜U，皮細(xì)且有彩皮，油性大，無(wú)破裂，無(wú)白肚，無(wú)霉壞，每片重175克以上。乙級(jí)：足干、皮略粗，破裂不超過(guò)3厘米，每片重160克以上，其余規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)與甲級(jí)相同。丙級(jí)：皮略粗，破裂不超過(guò)4.5厘米，有油性，每片重152克以上，其余規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)與甲級(jí)相同。丁級(jí)：皮粗、多破裂，有油性，每片重在150克以下。

　　2.板桂：將桂皮曬軟，把每塊桂皮夾在平直的木制夾板內(nèi)，然后將數(shù)塊整齊的相疊在一起，兩端及中間用繩綁緊，曬至九成干，即解除綁繩，在室內(nèi)干燥通風(fēng)處，將樹(shù)皮縱橫堆疊，面上用石塊加壓1個(gè)月至桂皮完全干燥，即成扁平板狀的板桂。

　　板桂分甲、乙、丙三級(jí)。甲級(jí)：足干、外皮灰褐色，光滑鮮明，卷邊平整，表皮薄，肉厚結(jié)實(shí)，有油性，長(zhǎng)40厘米左右，寬12～13厘米，厚0.6厘米以上，香甜有辣味。乙級(jí)：含油分及色澤比甲級(jí)差，其余規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)與甲級(jí)相同。丙級(jí)：含油分及色澤比乙級(jí)差，其余規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)與乙級(jí)相同。

　　3.桂通：將剝下的樹(shù)干皮和粗枝皮，置陽(yáng)光下曬軟，用手搓卷成整齊的單筒或雙筒，攤曬至干即成。桂通以足干、棕色鮮明、皮薄肉厚、卷筒大小均勻，有油分，氣味甜辣，無(wú)霉壞，無(wú)白點(diǎn)者為優(yōu)質(zhì)。

　　4.桂碎：把上述加工各種規(guī)格的桂皮剪下來(lái)的邊皮和不符合加工規(guī)格的桂皮，去凈雜質(zhì)，曬干，即成桂碎。以足干、片塊不規(guī)則，氣味芳香，味辛甜，無(wú)雜質(zhì)者為優(yōu)。

　　桂皮經(jīng)加工曬干后，受壓容易開(kāi)裂破碎，導(dǎo)致成品等級(jí)降低。因此，桂皮包裝最好用箱，也可以用竹編方筐或較堅(jiān)硬的紙箱。包裝好的桂皮宜放在干燥處貯存。

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