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八角又叫八角茴香,大茴香,是木蘭科植物八角茴香的成熟果實。它分為春果和秋果兩種。春果通常只占年產(chǎn)量的20%,秋果占80%。春果每年3-4月成熟,秋果在9-10月成熟。當果實由青色變黃色時便可采收。采收方法有兩種:一種是八角果實充分成熟,自行落到地面后撿收,多適于春果采收;另一種是上樹采收,即果實轉黃色時人爬上樹采收。采收果實應選擇晴天進行。采回的果實宜立即加工,方法是:
一、殺青:將采回的八角鮮果用竹蘿裝好,放入預燒好的開水鍋內(nèi),用竹、木棒不斷攪拌,待果實全變?yōu)辄S色(時間約10分鐘),即取出瀝干水。
二、曬干:經(jīng)殺青的八角瀝干水后,攤放在太陽下曝曬,經(jīng)常翻動,在強光下曬5-6天,可加工成棕紅色、鮮艷有光澤的大紅八角商品。若遇上陰雨連綿的天氣,則用火烘。在室內(nèi)用磚砌一個高1.2米、長2米、寬1.5米的烘爐,爐內(nèi)離地面1米處用直徑3-4厘米的木條或粗鋼筋,每隔20厘米橫架1條,上面鋪疏孔竹席,四周再砌高20厘米。烘爐長的一面開兩個高3厘米、寬25厘米的爐口,作添加燃料和出灰用。竹席上每次鋪放100-150公斤八角果,然后在灶內(nèi)加入木炭點燃,用50℃左右的溫度烘烤,并經(jīng)常翻動,約2天可烘干一爐。
烘干或曬干的八角用麻袋或編織袋裝好,置陰涼干燥處存放。
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