生姜加工方法

【天地網(wǎng)訊】

　　生姜既是鮮食蔬菜，又是調(diào)味佳品，還是一種常用的中藥?，F(xiàn)介紹幾種生姜食品的簡易加工方法:

　　1、白糖姜片

　　選用鮮姜洗凈去皮后，切成3--5毫米的薄片。按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、檸檬酸0.25份備料。先配制與姜片等重的檸檬酸溶液，同姜片一起加熱至沸，撈出姜片漂洗干凈，濾除雜質(zhì)后放入姜片再煮，煮至糖液濃厚，滴液成珠時即可?；穑焉瑩瞥?。撈出姜片后，撒上白糖粉拌勻，攤曬1--2天或置烘烤房中，在40--50℃下烘4小時左右，即可干燥成白糖姜片。

　　2、蜜漬生姜

　　選用新鮮飽滿的鮮姜洗凈去皮后，切成1厘米見方的方塊，按1份生姜加4份水煮開，撈起瀝水;再按1份生姜加2份蜂蜜置于鍋內(nèi)再次煮開，撇去泡沫，即制成甜辣可口的蜜漬生姜。

　　3、艷紅糖姜

　　取鮮姜100公斤，食鹽20公斤，紅糖13公斤。將鮮姜洗凈去皮，放入缸中。把食鹽加入35公斤淺水中燒沸，冷卻后加入紅糖攪勻，然后倒入生姜缸中，糖汁以淹沒姜體為度，密封腌30天后，即可食用。

　　4、糖醋嫩姜

　　選新鮮嫩姜洗凈去皮，切成1毫米的姜片，放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份醬油，混合煮沸后即為糖醋液，再按糖醋液總重量加入30%的食鹽，再次煮沸，冷卻后將此液倒入姜缸中，以完全淹沒姜片為度，姜面上用竹網(wǎng)蓋住，并用石塊壓好，以免生姜片脫鹵。然后密封缸口，腌浸15--25天左右，即成鮮嫩適口的糖醋姜片。

　　5、多味干姜

　　把鮮姜洗凈去皮，用清水漂洗，然后一層生姜一層鹽裝入缸里(每100公斤生姜加鹽30公斤)。再灌入涼開水浸漬15天后，撈起曬至八成千，用木槌稍捶一下即可拌料制作。每100公斤成品的配料為:食糖10公斤、甘草水10公斤、檸檬酸0.4公斤、莧菜紅20克，然后將腌姜坯與這些配料混合，攪拌2--3遍，裝入缸中壓實，第二天翻動一次，第三天撈起，曬至干而無皺縮時即為色澤鮮艷的干姜成品。

　　6、醬制姜片

　　選用新鮮嫩姜，漂洗干凈，然后按100份姜用10份鹽，一層姜一層鹽裝缸腌制，隔5天翻缸一次，經(jīng)過15天左右即可腌制成咸姜坯。將腌好的姜坯切成3毫米的姜片，裝入布袋中，每袋2--3公斤，按姜片100份，優(yōu)質(zhì)面醬50份，將其投入醬缸，每天打耙2次，經(jīng)過7--10天的處理，即可制成色澤深褐，咸、辣、鮮、嫩、脆的醬制姜片。

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