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1、芒果鹽胚脫鹽： 以多量清水浸漬或用流動水處理，除去大部分咸味，保留1-2%少許咸味，便可進(jìn)行烘干或曬干，自然干燥法應(yīng)注意環(huán)境衛(wèi)生，以免受污染。要求達(dá)到半干程度便可備用。
2、調(diào)味料制備： 新鮮柑皮經(jīng)曬干后而成陳皮，其具辣味的芳香油部分揮發(fā)，但陳皮的保健功能及芳香成分仍在。但其苦味不能應(yīng)用，應(yīng)以多量水浸泡并且加熱來達(dá)到脫苦目的。然后把陳皮在打漿機(jī)內(nèi)打成漿狀，使陳皮漿帶有甜味。辦法是加入白糖約占原料20%;甜蜜素1%;食鹽2%;檸檬酸0.5%;防腐劑0.1%一起加入到陳皮漿中。
3、煮制： 把芒果胚加入到陳皮漿中一起加熱并煮沸，有些芒果胚成熟度較高，果核已硬化，其堅(jiān)硬度大可耐煮，為了使陳皮以及其他風(fēng)味物質(zhì)充分透入原料內(nèi)，需要在加熱后放置1-2天再加熱，這樣反復(fù)進(jìn)行目的就是為了使調(diào)味料透入芒果胚中。陳皮漿用量以果胚計(jì)，50公斤果胚需25公斤陳皮漿，如果吸收后還有剩余，可留在下一批使用。務(wù)使制品具有咸、甜、酸、陳皮芳香。
4、干燥： 要求含水量15%左右。
5、包裝： 小袋或單個包裝。
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