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如何解決西洋參產(chǎn)品加工技術(shù),提高產(chǎn)出效益,山東省煙臺市農(nóng)科所,在適時收獲、沖洗程度、變溫干燥及整形時間等方面提出了新的創(chuàng)造,他們加工的西洋參不僅達到了進口西洋參標(biāo)準(zhǔn),而且創(chuàng)造了有效成份人皂甙達到11%的記錄。
一、加工設(shè)施及設(shè)備
設(shè)施主要是加工車間,包括干燥室、整形包裝車間和成品貯藏庫。干燥室要求密封性、防潮性和保溫性均好。整形包裝車間可選用大房間,保持干燥和衛(wèi)生。成品貯藏庫要專庫專用、干燥無異味、防鼠防蟲。設(shè)備應(yīng)有干燥架,固定于干燥室內(nèi)木制或竹制的干燥盤上,放置鮮參。需備排風(fēng)扇和自記溫度計。
二、工藝流程及加工技術(shù)
工藝流程為收參→沖洗→分等→裝盤→上架→干燥→整形和包裝。收獲要適期收獲,一般以日平均氣溫15℃左右時收獲為宜。收參方法是將地上莖葉集中燒埋后,先挖壟,再向內(nèi)側(cè)輕輕起刨,切勿碰破損傷參根,收后要避免堆放。沖洗程度直接影響參根色澤,因此要輕洗或中洗,切勿浸水過長和擦破根皮,以免損失人參皂甙。分等要在沖洗參晾曬幾小時后進行,標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)參主根直徑分大、中小三等。裝盤要分等裝盤,單層排放,稀密松緊程度相宜。上架就是將西洋參置于干燥室后,經(jīng)常檢查干燥程度。視具體情況上下架調(diào)換干燥盤位置。干燥工序關(guān)鍵在于控制好干燥室內(nèi)的溫度、濕度和空氣??販匾扇∽儨馗稍铮_始兩天在室內(nèi)常溫下風(fēng)干,之后開始升溫,持續(xù)幾天,當(dāng)側(cè)根能彎曲、主根變軟時再升到一定溫度,持續(xù)幾天,當(dāng)主根表皮稍硬,側(cè)根較堅實時,再降溫,直到加工結(jié)束。當(dāng)參主根含水量在10%左右時,即可停止加工??貪褚龅角捌谠雠懦贝螖?shù),延長排潮時間,中期逐漸減少次數(shù),縮短時間。后期排潮時間間隔要長,每次時間要短。控氣則要在整加工過程中用落地風(fēng)扇晝夜不間斷地向不同部位吹風(fēng)。整形放在參主根八成干或加工結(jié)束后進行,斷面茬口要整齊,色澤符合原皮西洋參要求,彎用手掰,長枝中剪,下直須剪去。包裝宜進行精選分等,按照市場需求進行精包裝,并注意防鼠防蟲和無異味。
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