中藥材烏梅加工技術(shù)要點(diǎn)介紹

【天地網(wǎng)訊】

　　烏梅是我國重要的傳統(tǒng)中藥材，也是福建省上杭縣的主要梅果加工產(chǎn)品，烏梅性味酸平，具有“收斂、生津、安蛔、驅(qū)蟲”功效。它對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌和綠膿桿菌等有明顯的抑制作用;烏梅煮湯能預(yù)防和治療腸炎和傷寒;烏梅搗爛外敷可制腫毒、風(fēng)濕、刺傷、神經(jīng)疼等。近年來，烏梅干除了作為藥用外，廣泛地用于加工各種飲料和食品，及受消費(fèi)者的喜愛，是我國的出口產(chǎn)品。烏梅其加工設(shè)備簡單，操作方便，適于目前產(chǎn)地家庭或企業(yè)的小規(guī)模加工。為了能使鮮梅果加工成“色黑肉厚柔軟，身干脫仁，不顯枯焦，葉酸香甜協(xié)調(diào)”的上等烏梅，現(xiàn)將上杭縣烏梅的加工技術(shù)要點(diǎn)介紹如下。

　　一、工藝流程：制灶→燃料選擇→原料選擇→清洗→烘焙→再烘焙→分級→包裝

　　二、操作要點(diǎn)

　　(一)制灶：制灶工作在果實(shí)采收前完成：

　　1、用土磚或紅磚砌爐灶，以土磚為宜，因?yàn)樗容^保濕，灶長1.2～1.5m，寬1～1.2m，高0.8～0.9m,按東西走向，在距灶底0.6～0.65m處兩邊寬的中間架一枝木樁(以濕木樁為佳)，起綱梁作用，其上面用竹子排成烤篩，竹子用鐵絲固定在木樁上。

　　2、南向墻腳(灶腳)開灶門，灶門一般寬30～35cm，高35～40cm，灶底用泥土壘成四周高、中間低?？敬查L闊不強(qiáng)求一律，可根據(jù)實(shí)際情況而定，主要在燒火時(shí)，火焰與竹子要有一定的距離。

　　(二)燃料選擇：最好選擇半干半濕雜木，并且雜木片不宜過小，忌用煙多、帶有異味的燃料，如松柴、樟柴、煤等，否則會(huì)影響烏梅的色澤，帶有異味，降低品質(zhì)。

　　(三)原料選擇：應(yīng)選用充分成熟(自然脫落的梅果更佳)果大肉厚、核小的梅果，剔除病蟲果和爛果。

　　(四)清洗：梅果用清水洗凈瀝干。

　　(五)烘焙：將洗凈的梅果倒進(jìn)烘烤篩中并鋪開，每烤篩約放30～40公斤梅果，倒進(jìn)前應(yīng)先生火，開始火可以大一些，用猛火燒2小時(shí)，以后慢慢降低，改用文火，火力要均勻，使底層溫度控制在70℃左右，待果面水分被蒸發(fā)后，在爐灶上面蓋上竹簾，經(jīng)過4～5小時(shí)時(shí)翻動(dòng)一次，將上面翻至下面，下面翻至上面。再經(jīng)4～5小時(shí)，將基本烤干的梅果(以手捏梅醬壓不出為準(zhǔn))移到四周，中間因熱力較高，可重新放進(jìn)鮮梅，這樣周而復(fù)始地?fù)旄擅?、放鮮梅，其中干的推邊上，當(dāng)邊上的干梅達(dá)到用手抓緊后放開隨即能復(fù)嚴(yán)的(約八、九成干)就可以從烘烤中撿起，烏梅就制成了(一般4公斤成熟梅果可烘制1公斤烏梅干)。在烘烤過程中，梅果不要堆放太厚，以5～7cm為宜。燒的柴片要平放灶底，不能架起，以防火陷超過20cm，若梅果多，加工來不及，烤到不會(huì)破皮時(shí)即可先撿起，按此標(biāo)準(zhǔn)全部烤完后，再放回去烘烤加工直至成品。

　　(六)分級：出口烏梅干要求含水量不超過15%。每公斤在300粒以下為一級，301-360粒的為二級，360粒以上為等外級。

　　(七)成品質(zhì)量要求：色澤烏黑發(fā)亮，以手搖動(dòng)時(shí)烏梅核仁有響聲，手摸感覺微粘，不破碎。

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