鮮人參儲(chǔ)存工藝及炮制方法論

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　　人參制品多數(shù)以紅參、生曬參等干品銷售，或以這些干品為原料進(jìn)一步加工成系列產(chǎn)品.直接使用鮮參的為數(shù)不多。隨著制藥、保健、食品、日化等行業(yè)的發(fā)展。鮮人參需要量越來越大。且不同季節(jié)都需要供應(yīng)。因此研究鮮人參保鮮儲(chǔ)藏技術(shù)變成為熱門。長期以來采用防腐劑、酒浸、輻射處理、限氣充氮等方法比比皆是。然而這些“鮮人參”已經(jīng)不是真正意義上的鮮人參。本試驗(yàn)，通過低溫冷藏、低溫冷凍、升溫解凍對鮮人參進(jìn)行儲(chǔ)藏，產(chǎn)品是真正意義上的鮮人參，該技術(shù)方法是當(dāng)前最為實(shí)用的一種儲(chǔ)藏方法。

　　1.材料與設(shè)備

　　1.1.材料

　　鮮人參：購自吉林省集安市財(cái)源鎮(zhèn)鑒定為五加科植物人參Panaxginseng C.A.Mey.的根。

　　1.2.設(shè)備

　　臥式微凍冷凍箱：河南新飛電器有限公司，型號(hào)XCD-235H。

　　2.方法篩選和工藝確定

　　2.1.方法篩選

　　2.1.1.人參生長特點(diǎn)

　　自然生長，地上部枯萎，逐漸進(jìn)入冬季休眠，冬季越冬，逐漸進(jìn)入春季解凍，春季人參萌發(fā)。

　　2.1.2.鮮人參儲(chǔ)藏工藝設(shè)計(jì)

　　鮮人參采收——分等——低溫冷藏——低溫冷凍——冷凍儲(chǔ)藏——升溫解凍——低溫冷藏——鮮人參產(chǎn)品。

　　2.1.3原料人參挑選

　　秋季，人參自然生長，地上部枯萎后，挑選主體健壯、無劃傷、疤痕、芽孢發(fā)育較大并完好的人參和西洋參做為儲(chǔ)藏原料。

　　2.1.4包裝材料和相關(guān)設(shè)備

　　選用無毒聚氯乙烯塑料薄膜為儲(chǔ)藏人參的密閉層，選用苯板箱為保溫箱，選用冷藏、冷凍冰柜為冷凍、解凍處理設(shè)備。

　　2.1.5鮮人參質(zhì)量評分設(shè)定

　　以質(zhì)量評分作為依據(jù)，確定鮮人參儲(chǔ)藏質(zhì)量，質(zhì)量評分具體規(guī)定見表1。

　　2.1.6鮮人參冷凍工藝參數(shù)研究

　　本研究通過了單因素試驗(yàn)，為確定最佳工藝參數(shù)提供依據(jù)。

　　2.1.6.1冷凍儲(chǔ)藏加入保溫層單因素試驗(yàn)：

　　在其他條件相同下，分別考察1層，2層，3層，4層，5層保溫層對儲(chǔ)藏鮮人參的影響并評價(jià)(每層2.5cm)。

　　2.1.6.2冷凍儲(chǔ)藏加入密閉層單因素試驗(yàn)

　　在其他條件相同下，分別考察1層，2層，3層，4層，5層密閉層對儲(chǔ)藏鮮人參的影響并評價(jià)。

　　2.1.6.3溫度變化率單因素試驗(yàn)

　　在其他條件相同下，分別考察溫度變化率在1℃/h、0.5℃/h、0.33℃/h、0.25℃/h、O.2℃/h，直至到-10℃時(shí)對儲(chǔ)藏鮮人參的影響并評價(jià)。

　　2.1.6.4儲(chǔ)藏時(shí)間單因素試驗(yàn)

　　在其他條件相同下，分別考察-10℃儲(chǔ)藏時(shí)間在lO天、20天、30天、40天、50天，對儲(chǔ)藏鮮人參的影響并評價(jià)。

　　2.2.工藝確定

　　根據(jù)單因素試驗(yàn)所得到各試驗(yàn)參數(shù)的基本范圍.以保溫層(A)，密閉層(B)，溫度變化率(C)，儲(chǔ)藏溫度時(shí)間(D)四因素進(jìn)行L9正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，通過質(zhì)量評分結(jié)果，確定最佳冷凍工藝參數(shù)。因素水平見表2。

　　3.結(jié)果與分析

　　3.1冷凍儲(chǔ)藏單因素優(yōu)化結(jié)果

　　通過單因素試驗(yàn)，對鮮人參的儲(chǔ)藏影響，可以得出保溫層、密閉層對鮮人參儲(chǔ)藏評分的影響呈先升后降的趨勢.降溫變化速度、儲(chǔ)藏冷凍時(shí)間兩個(gè)因子是逐漸穩(wěn)定的趨勢。說明保溫層、密閉層在3層綜合利用率最佳，大于3層反而綜合利用率下降，溫度變化率在0.25℃/h最佳，溫度變化率小于0.25℃/h時(shí)對鮮人參儲(chǔ)藏比較平穩(wěn)。儲(chǔ)藏溫度時(shí)間對鮮人參的影響并不大。

　　3.2冷凍正交試驗(yàn)結(jié)果與分析

　　3.2.1冷凍正交試驗(yàn)結(jié)果見表3

　　3.2.2冷凍正交實(shí)驗(yàn)分析

　　按表2因素水平設(shè)計(jì)的L9正交試驗(yàn).按表l對試驗(yàn)作出質(zhì)量評價(jià)。設(shè)計(jì)方案及結(jié)果見表3，4因素對鮮人參儲(chǔ)藏的質(zhì)量評價(jià)影響順序?yàn)锳>C>B>D，最佳水平組合A：B：C：D，即保溫層為3層(0.75cm)，密閉層為3層，溫度變化率為0.2℃/h，儲(chǔ)藏時(shí)間為40天，為進(jìn)一步確定最佳水平組合，根據(jù)此工藝作出驗(yàn)證試驗(yàn)，綜合得分9.5分，此工藝路線穩(wěn)定，儲(chǔ)存的鮮人參漿氣飽滿，人參黃白色有特異的人參香味，無破損腐爛，經(jīng)濟(jì)成本低，人參栽培出苗率95%以上。

　　3.3.解凍工藝試驗(yàn)

　　根據(jù)上述試驗(yàn)設(shè)計(jì)，我們同時(shí)研究和試驗(yàn)了鮮人參解凍工藝，通過試驗(yàn)得出升溫變化速度為0.2℃、升至4℃，進(jìn)行低溫儲(chǔ)藏。

　　4.討論

　　4.1鮮人參經(jīng)過低溫冷凍、長期儲(chǔ)存、升溫解凍、低溫冷藏處理，仍然保持了鮮人參的色、形、味，并且不霉?fàn)€、不失重，保鮮率達(dá)100%，其主要有效成分人參皂苷和多糖含量無顯著性變化。用冷藏方法貯藏保鮮的鮮人參完全可以作為生產(chǎn)鮮人參制品或烹制鮮人參藥膳的原料，開辟了鮮人參保鮮貯藏的新方法、新途徑。

　　4.2冷藏時(shí)間低于100天的鮮人參在栽培時(shí)必須用赤霉素進(jìn)行處理。否則出苗率低，一年以內(nèi)用赤霉素進(jìn)行處理可以加快出苗，儲(chǔ)存鮮人參的出苗率在95%以上，不出苗的基本都是人參芽苞受到機(jī)械損傷。

　　5.古代炮制方

　　法南北朝劉宋時(shí)代有去蘆頭(《雷公》)，唐代有剉入藥中，焙干(《外臺(tái)》)的炮制方法。宋代有焙制、微炒(《總微》)，黃泥裹煨(《朱氏》)，去蘆，上蒸(《瘡瘍》)等方法。元代有蜜炙(《世醫(yī)》)法。明代增加了生碾為末，不用銅鐵，捶碎，拍破，濕紙裹煨、鹽炒(《普濟(jì)方》);陳酒浸(《保元》);人乳拌，烘干，人乳浸后飯上蒸(《醒齋》)等法。清代又增加了藥汁制：有五靈脂制(《新編》)、川烏煮(《從眾錄》)、煎膏(《金鑒》)等炮制方法。

　　6.現(xiàn)代炮制方法

　　6.1.生曬參：取原藥材(園參)，除去蘆頭，洗凈，潤透，切薄片，干燥，或搗碎。

　　6.2.生曬山參：取原藥材(山參)，除去蘆頭，洗凈，干燥，用時(shí)粉碎或搗碎。

　　6.3.糖人參：取園參鮮根洗凈，置沸水中浸燙3～7分鐘，取出，人涼水中浸泡10分鐘左右，取出，曬干，經(jīng)硫黃熏蒸后，用特制的針沿參平行與垂直方向刺小孔后，浸入濃糖液中(每100ml水溶液中加冰糖135g)，24小時(shí)，取出后暴曬1天，再用濕毛巾打潮，使其軟化，進(jìn)行第二次刺孔，再浸入濃糖液中24小時(shí)，取出后沖去浮糖，干燥。

　　6.4.紅參：取原藥材(同參)洗凈，經(jīng)蒸制后，干燥為紅參。用時(shí)除去蘆頭，蒸軟后或稍浸后烤軟，切薄片，干燥。或用時(shí)粉碎或搗碎。

　　6.5.紅參須：紅參剪下的小支根，多順捆成小扎。

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