【名稱】辣椒

【出處】出自《植物名實(shí)圖考》；1.《藥檢》：辣茄，種種不一，入藥惟取細(xì)長如象牙，又如人指者。作食料皆可用。[br]2.《遵義府志》：番椒，其形狀有數(shù)種。長細(xì)似角者，名牛角海椒，細(xì)小如筆頭，叢結(jié)尖仰者，名篡椒，二種尤辣。一種扁圓形，色或紅或黃，味不甚辣，名柿椒。

【拼音名】Là Jiāo

【英文名】Hot Pepper, Caynne Pepper, Chilli

【別名】番椒、辣茄、辣虎、臘茄、海椒、辣角、雞嘴椒、紅海椒、辣子、牛角椒、大椒、七姐妹、班椒

【來源】藥材基源：為茄科植物辣椒的果實(shí)。[br]拉丁植物動(dòng)物礦物名：Capsicum annuum L.[br]采收和儲(chǔ)藏：青椒一般以果實(shí)充分肥大，皮色轉(zhuǎn)濃，果皮堅(jiān)產(chǎn)而有光澤時(shí)采收；干椒可待果實(shí)成熟一次采收?？杉庸こ呻缋苯?、清醬辣椒、蝦油辣椒。干椒可加工成干制品。

【原形態(tài)】一年生或有根多年生草本，高40-80cm。單葉互生，枝頂端節(jié)不伸長而成雙生或簇生狀；葉片長圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，長4-13cm，寬1.5-4cm，全緣，先端尖，基部漸狹?；▎紊┐?；花萼杯狀，不顯著5齒；花冠白色，裂片卵形；雄蕊5；雌蕊1，子房上位，2室，少數(shù)3室，花柱線狀。漿果長指狀，先端漸尖且常彎曲，未成熟時(shí)綠色，成熟后呈紅色，橙色或紫紅色，味辣。種子多數(shù)，扁腎形，淡黃色。花、果期5-11月。

【生境分布】我國大部分地區(qū)均有栽培。

【栽培】生物學(xué)特性 喜溫暖，害怕寒冷，龍怕霜凍，又忌高溫和曝曬，喜潮濕又怕水澇，比較耐肥。宜在土層深厚肥沃，富含有機(jī)質(zhì)和透水性好的砂壤土和兩合土上種植。不宜與茄科植物連作。[br]栽培技術(shù) 用種子繁殖，有直播和育苗移栽兩種方式。直播法：冬季翻耕休親，驚蟄雪融后，每1hm2施土雜廄肥75000kg，并鋪撒翻耕均勻，按0.7-1.0m開溝作壟，灌水保墑。清明前后，在壟上開淺溝，條行直播，稀撒種子（種子撒播并需用溫水浸種），蓋土1cm厚，以不見種子為度。真葉在2-3片時(shí)，間苗一方。7-8片葉時(shí)，按株距15-16cm定苗。育苗移栽法：北方在3月中下旬，南方約在1月中上旬，把用溫水消毒的種子，按每10m2160-220g撒播于澆過底水的苗床上，當(dāng)有1-2片真葉時(shí)分苗；并把健壯的菌移入營養(yǎng)缽，分苗溫床溫度應(yīng)在20℃以上，當(dāng)有8-10片真葉展開，約60d左右可移栽。[br]田間管理 定植緩苗后，要連鋤幾遍，以促根系生長。雨季要注意及時(shí)排水；熱雨后應(yīng)進(jìn)行“澇澆園”，在定植后10-15d，進(jìn)行第1次追肥，促莖葉生長，每1hm2可施硫銨225-300kg。開溝施入。在開始座果后進(jìn)行第2次追肥。每1hm2可施硫銨150-225kg，草木灰1500-2250kg，施后立即澆水。應(yīng)注意及時(shí)防治棉鈴蟲，可在蟲蛀果前及時(shí)噴藥。

【性狀】性狀鑒別 果產(chǎn)形狀、大小因品種耐異。一般為長圓錐形而稍有彎曲，基部微圓，常有綠棕色，具5裂齒的宿萼及稍粗壯而或細(xì)直的果柄。表面光滑或有溝紋，橙紅色、紅色或深紅色，具溝澤，果肉較厚。質(zhì)較脆，橫切面可見中軸胎座，有菲薄的隔膜將果實(shí)分實(shí)2-3室，內(nèi)含多數(shù)黃白色，扁平圓形或倒卵形種子。干品果皮皺縮，暗紅色，果肉干薄。氣特異，催鄙性，味辛辣如灼。[br]顯微鑒別 粉末特征：暗橙色或紅橙色，味極辣。①外果皮細(xì)胞方形、多角形或不規(guī)則形，壁頗厚，略具壁孔。②中果皮薄壁細(xì)胞含眾多油滴（新鮮粉末）及紅色或黃色雜色體，也有含草酸鈣砂晶的。③石細(xì)胞有2種；內(nèi)果皮石細(xì)胞壁較薄，波狀，半透明，有念珠狀壁孔；種皮石細(xì)胞較大，壁厚，波狀，有較大的壁孔，其橫斷面呈“U”字形（外壁較?。?。④內(nèi)胚乳細(xì)胞多角形，充滿糊粉粒。

【化學(xué)成分】辣椒果實(shí)含辣椒堿類成分，主要有辣椒堿（capsaicin)，二氫辣椒堿（dihydrocapsaicin)，去甲雙氫辣椒堿（nordihydrocapsaicin)[1]，高辣椒堿（homocapsaicin)，高二氫辣椒堿（homodihydrocapsaicin)，壬酰香草胺（nonoyl vanillylamide)，辛酰香草酰胺（decoyl vanillylamide)[2]。還含多種低沸點(diǎn)和高沸點(diǎn)揮發(fā)性羧，如異丁酸（isobutyric acid)，異戊酸（isovaleric aicd)，正-戊酸（n-valeric acid)，巴豆油酸（crotonic acid)，順式-2-甲基丁烯酸（tiglic acid)，庚酸（enanthic acid)，癸酸（capric acid)，異癸酸（isodecanoic acid)，丙酮酸（pyruvic acid)，辛酸（caprylic acud)和月桂酸（lauric acid)等[3，4]。此外還含β-胡蘿卜素（β-carotene)，陷黃質(zhì)（cryptoxanthin)，玉米黃質(zhì)（zeaxanthin)，辣椒紅素（capsan-thin)，辣椒玉紅素（capsorubin)，堇黃質(zhì)（violaxanthin)[4]，茄堿（solanine)，茄啶（solanidine)[5]及檸檬酸（citric acid)，酒石酸（tau-taric acid)，蘋果酸（malic acid)等[2]。[br]種子中含茄堿，茄啶[2]，4α-甲基-5α-膽甾-8（14）-烯-3β-醇[4α-methyl-5α-cholest-8(14)-en-3β-ol][6]，環(huán)木菠蘿烷醇（cycloar-tanol)，環(huán)木菠蘿烯醇（cycloartenol)，24-亞甲基環(huán)木菠蘿烷醇（24-methylenecycloartanol)及羽扇豆醇（lupeol)等。[br]同屬植物米辣果實(shí)含辣椒堿[8]。

【作用】1.對(duì)消化系統(tǒng)的作用：辣椒酊或辣椒堿，內(nèi)服可作健胃劑，有促進(jìn)食欲、改善消化的作用。動(dòng)物試驗(yàn)(巴索夫胃瘺狗)證明，辣椒水能刺激口腔粘膜，反射性地加強(qiáng)胃的運(yùn)動(dòng)。用各種辣椒制成的調(diào)味品，人口服后，可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大劑最口服可產(chǎn)生胃炎、腸炎、腹瀉、嘔吐等。曾有報(bào)告辣椒對(duì)離體動(dòng)物腸管有抑制及解痙作用。[br]2.抗菌及殺蟲作用：辣椒堿對(duì)蠟樣芽腦桿菌及枯草桿菌有顯著抑制作用，但對(duì)金黃色葡萄球菌及大腸桿菌無效。其枝、葉并無抗菌作用，僅對(duì)結(jié)核桿菌有很輕微的抑制。10-20%辣椒煎劑有殺滅臭蟲的功效。3.發(fā)赤作用：外用作為涂擦劑對(duì)皮膚有發(fā)赤作用，使皮膚局部血管起反射性擴(kuò)張，促進(jìn)局部血液循環(huán)的旺盛。酊劑可用于凍瘡；但也有人認(rèn)為，辣椒僅強(qiáng)烈刺激感覺神經(jīng)末梢，引起溫暖感，對(duì)血管則很少影響，高濃度也不發(fā)泡，故不能視為發(fā)赤劑。[br]4.對(duì)循環(huán)系統(tǒng)的作用：辛辣物質(zhì)(生姜、胡椒，特別是辣椒)可刺激人舌的味覺感受器，反射性地引起血壓上升(特別是舒張壓)，對(duì)脈搏無明顯影響。辣椒堿或辣椒制劑對(duì)麻醉貓、犬靜脈注射可引起短暫血壓下降、心跳變慢及呼吸困難，此乃刺激肺及冠脈區(qū)的化學(xué)感受器或伸張感受器所引起。對(duì)離體豚鼠心房則有直接的興奮作用，對(duì)大鼠后肢血管也有收縮作用。[br]5.其他作用：國外曾報(bào)道，食用紅辣椒作調(diào)味品(品種不明)的食物3周后，可使血漿中游離的氫化可的松顯著增加，尿中的排泄量也增加；還能降低纖維蛋白溶解活性。地上部分的水煎劑對(duì)離體大鼠子宮有興奮作用。

【性味】味辛；性熱

【歸經(jīng)】歸脾；胃經(jīng)

【功效】溫中散寒；下氣消食。主胃寒氣滯；脘腹脹痛；嘔吐；瀉?。伙L(fēng)濕痛；凍瘡

【用法用量】內(nèi)服：入丸、散，1-3g。外用：適量，煎水熏洗或搗敷。

【注意】陰虛火旺及患咳嗽、目疾者忌服?！端幮钥肌罚憾嗍逞Ｐ?，動(dòng)火故也。久食發(fā)痔，令人齒痛咽腫。

【附方】①治痢積水瀉：辣茄一個(gè)。為丸，清晨熱豆腐皮裹，吞下。(《醫(yī)宗匯編》)②治瘧疾：辣椒子，每歲一粒，二十粒為限，一日三次，開水送服，連服三至五天。(吳縣《單方驗(yàn)方選編》)③治凍瘡：剝辣茄皮，貼上。(《綱目拾遺》)④治毒蛇傷：辣茄生嚼十一、二枚，即消腫定痛，傷處起小泡，出黃水而愈。食此味反甘而不辣?；蚪罓€敷傷口，亦消腫定痛。(《百草鏡》)

【各家論述】1.《綱目拾遺》：辣茄性熱而散，亦能祛水濕。有小童暑月食冷水，臥陰地，至秋瘧發(fā)，百藥罔效，延至初冬，偶食辣醬，頗適口，每食需此，又用以煎粥食，未幾，瘧自愈。良由胸膈積水，變?yōu)槔涮担眯烈陨⒅?，故如湯沃雪耳。[br]2.姚可成《食物本草》：消宿食，解結(jié)氣，開胃口，辟邪惡，殺腥氣諸毒。[br]3.《百草鏡》：洗凍瘡，浴冷疥，瀉大腸經(jīng)寒癖。[br]4.《藥性考》：溫中散寒，除風(fēng)發(fā)汗，去冷癖，行痰逐濕。[br]5.《食物宜忌》：溫中下氣，散寒除濕，開郁去痰，消食，殺蟲解毒。治嘔逆，療噎膈，止瀉痢，祛腳氣。[br]6.《藥檢》：能祛風(fēng)行血，散寒解郁，導(dǎo)滯，止泄瀉，擦癬。

【臨床應(yīng)用】1.治療腰腿痛：取辣椒末、凡士林(按1∶1)或辣椒末、凡士林、白面(按2∶3∶1)加適量黃酒調(diào)成糊狀。用時(shí)涂于油紙上貼于患部，外加膠布固定。治療65例，有效者25例，明顯見效者23例，癥狀消失者 1例，無效16例。多數(shù)在用藥后15-30分鐘內(nèi)局部發(fā)熱，1小時(shí)后局部有燒灼感；部分病人有觸電感。發(fā)熱燒灼感常持續(xù)2-24小時(shí)，最長可持續(xù)48小時(shí)，并有全身熱感和出汗。普遍在敷藥后覺關(guān)節(jié)活動(dòng)靈活柔軟，有輕快感。檢查可見局部充血、發(fā)熱，少數(shù)病人發(fā)生皮疹和水泡。[br]2.治療一般外科炎癥：取老紅辣椒焙焦研末，撒于患處，每日1次；或用油調(diào)成糊劑局部外敷，每日 1-2次。臨床治療腮腺炎、蜂窩織炎、多發(fā)性癤腫等共557例，用藥2-10天不等，均有效果。[br]3.治療凍瘡、凍傷：取辣椒 1兩切碎，經(jīng)凍麥苗2兩，加水2000-3000ml，煮沸3-5分鐘，去渣。趁熱浸洗患處，每日1次。已破潰者用數(shù)料包裹，保持溫暖。治療200例，治愈188例，有效8例，無效4例。治愈者最少用藥1次，最多者 11次，絕大多數(shù)在5次以內(nèi)。有潰瘍形成者療效較差，且洗時(shí)有痛感；發(fā)生在面部者因不便浸洗，療效不及發(fā)生在手足者滿意。有用辣椒30克連籽切碎，加入熔化的凡士林250g中，繼續(xù)熬至翻滾后10-15分鐘，濾去辣椒，再加入樟腦15g混勻。于凍傷初起時(shí)涂擦患部(已被者不能用)，至局部有熱感為止，每日2-3次。[br]4.治療外傷瘀腫：用紅辣椒曬干研成極細(xì)粉末，按1∶5加入熔化的凡士林中均勻攪拌，待嗅到辣味時(shí)，冷卻凝固即成油膏。適用于扭傷、擊傷、碰傷后引起的皮下瘀腫及關(guān)節(jié)腫痛等癥，敷于局部，每日或隔日換藥1次。治療12例，7例痊愈，3例癥狀減輕，2例效果不顯。有效病例一般敷藥4-9次。

【摘錄出處】《中華本草》