花青素之王黑枸杞評測

【天地網(wǎng)訊】

　　黑枸杞在民間爆紅，其爆紅速度不亞于一顆流星，而市面上青海諾木洪野生黑枸杞被炒出萬元以上天價(jià)，且有市無價(jià)，沒有點(diǎn)兒關(guān)系有錢都買不到。黑枸杞讓世人熟知，原因當(dāng)然不僅僅是泡水顏色如墨汁，絢麗多姿好看而已。但究其原因，也恰恰是這讓人如癡如醉的顏色所蘊(yùn)藏的內(nèi)在底層DNA造成的——鼎鼎大名的花青素，而且黑枸杞在市面上被譽(yù)為花青素之王，其含量是維生素E的50倍。

圖一：黑枸杞泡水后顏色變化

　　花青素廣泛存在于水果、蔬菜中

　　花青素(Anthocyanidin)，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬黃酮類化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質(zhì)，水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色大部分與之有關(guān)。在植物細(xì)胞液泡不同的pH值條件下，使花瓣呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色。在酸性條件下呈紅色，其顏色的深淺與花青素的含量呈正相關(guān)性，在堿性條件下呈藍(lán)色。

　　花青素最主要的作用是抗氧化

　　青素是羥基供體，同時(shí)也是一種自由基清除劑，它能和蛋白質(zhì)結(jié)合防止過氧化。也和金屬Cu2+等螯合，防止vc過氧化，再生vc，從而再生VE，也能淬滅單線態(tài)氧。目前，許多證據(jù)表明自由基可導(dǎo)致脂肪、蛋白質(zhì)和核酸的氧化損害，是一些疾病如癌癥、心血管疾病和神經(jīng)性疾病的重要病因。故花色苷的抗氧化活性對這些疾病的預(yù)防，可能起到非常重要的作用。

　　不同種黑枸杞、枸杞和黑加侖花青素評測

　　測定方法：取3種樣品干燥品，精密稱取0.5g，置具塞錐形瓶中，加入甲醇50mL，密塞，超聲處理1h(50 ℃)，過濾，烘干。用甲醇溶解并定容至25mL量瓶中，搖勻，即得樣品溶液。取樣品溶液1 mL置入試管(試管用鋁箔包裹嚴(yán)實(shí))，加3mL4%香草醛甲醇溶液混勻，再加1.5mL濃鹽酸，加蓋徹底混勻。室溫反應(yīng)顯色10min，于500nm處測定吸光度。

圖二：三個(gè)品種花青素含量

　　本實(shí)驗(yàn)通過單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)得到從黑果枸杞、枸杞、黑加侖中提取原花青素的最佳條件為：提取溫度為50 ℃，料液比為1:10，提取溶劑為甲醇，超聲處理1h。驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)表明，該提取工藝操作簡單，結(jié)果穩(wěn)定，重復(fù)性良好。本實(shí)驗(yàn)應(yīng)用分光光度法測定了原花青素的含量，經(jīng)方法學(xué)考察，此法線性關(guān)系、精密度、穩(wěn)定性和重復(fù)性均良好，表明此法適用于植物中原花青素的含量測定。

　　本實(shí)驗(yàn)中比較了黑果枸杞、枸杞、黑加侖中原花青素花青素的原材料。黑果枸杞資源豐富，原花青素的含量相對最高，是較理想的提取原花青素的植物資源，具有很好的開發(fā)利用價(jià)值。

　　不同產(chǎn)地黑枸杞花青素評測

　　青海產(chǎn)地黑枸杞

　　青海海拔將近3000米，晝夜溫差大，日照時(shí)間也是最長的，因此青海黑枸杞個(gè)頭普遍較大，果皮顏色紫黑發(fā)亮，果柄顏色是白黃色，口感微甜，最主要還是花青素含量是這幾個(gè)產(chǎn)地中最高的，所以品質(zhì)也最好，自然，售價(jià)也最高。

　　新疆產(chǎn)地黑枸杞

　　果皮顏色烏黑不發(fā)亮，果柄是黃色，口感不甜。北疆那邊產(chǎn)量不小，烏魯木齊、吐魯番、庫爾勒、阿克蘇這幾個(gè)地方也有，不過主要以人工種植為主，有的個(gè)頭甚至比青海的還大，但花青素含量就不及青海的了。

　　甘肅產(chǎn)地黑枸杞

　　果皮顏色黑灰色，霧蒙蒙的感覺，果柄是棕黃色，口感有點(diǎn)苦。甘肅的民勤、敦煌、酒泉都有，大部分都是農(nóng)民自己種植的，品質(zhì)遠(yuǎn)不如青海黑枸杞，個(gè)頭絕大部分都較小，也有少量大果，但花青素含量是最低的，價(jià)格也是最便宜的。甘肅的黑枸杞往往一眼都能看出來。

　　最后我們通過采用紫外線可見分光光度法測得不同產(chǎn)地黑果枸杞的原花青素含量分別為：新疆尉犁縣黑果枸杞3.51g/100g， 甘肅酒泉黑果枸杞2.69g/100g，青海格爾黑果枸杞5.04g/100g。

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