它是民間常用藥材，葉子也能當蔬菜，味道有點苦，春天吃正好

       中醫(yī)藥是我國的國粹，普通百姓對于中藥材都或多或少有所了解，像咱們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷慕疸y花、羅漢果、菊花等，很多人都知道是藥材，喜歡將它們做成茶葉泡水喝。其實還有不少藥食同源的植物既能做藥材，也能當蔬菜吃，板藍根就是其中一個例子。

       眾所周知，板藍根在日常生活中十分常見，很多人家里都會備上一些，以備不時之需。大家都知道板藍根主要是以其根部入藥，其實它的嫩葉也能入菜，在我國南方一些地區(qū)，已經(jīng)把板藍根當蔬菜種植了。

       在云南、廣東、四川等地，不少農(nóng)民將板藍根當做普通的蔬菜種植，和十字花科的蔬菜一樣栽培，等到3月份的時候，正好可以食用。普通的板藍根種植需要的時間很長，要等到10月份之后才能采挖其根部，像這種當蔬菜種植的板藍根，就只需要采其幼苗就行了，采收的時候連根拔起，也可以只摘葉子。

       其實兩種采摘方式?jīng)]有多大的區(qū)別，因為等四月份板藍根開花之后葉子也不能當菜吃了，因為老了，味道不好吃。新鮮的板藍根嫩葉很好吃，在云南還被視為山野菜，它的味道有點像芥藍，入口有一絲淡淡的苦味，但是可以接受。

       很多人都贊同春天的時候吃點苦味蔬菜，有利于清火，像很多野菜都是帶苦味的，板藍根菜也是如此，春天吃著正好。

       前面提到板藍根以根入藥，其實它的葉子也是一味藥材，名字叫“大青葉”，想必很多人都在一些配方上見過吧！大青葉的作用和板藍根相似，如果要當藥材收割的話，要等到8月份才行，那個時候的藥性才最好。

       咱們當蔬菜吃的嫩葉，是不能當藥材的，只能當蔬菜，也有人認為板藍根菜是藥食同源的養(yǎng)生菜。現(xiàn)如今正值春耕的時候，農(nóng)民朋友也在忙著買菜種去菜園里播種，不過此時種植板藍根菜在南方來說晚了點，北方的朋友可以試著種一種。

       說了這么多，估計大家都比較關(guān)心板藍根菜的吃法。主要是吃它的葉子，炒著吃或者涼拌都可以，南方人喜歡涼拌。

       將它的葉子洗干凈，放入沸水中焯至斷生，然后撈出擺盤，再調(diào)一個自己喜歡的涼拌菜調(diào)料，放不放辣椒都可以，蒜米是不能少的，弄好之后倒入盤中，這盤涼拌板藍根菜就做好了。做法很簡單，這種蔬菜在菜市場也比較少見，偶爾吃一吃還是挺不錯的。

       還有板藍根的根部，雖然只是小小的根須，但是一般都不會丟掉，而是洗干凈之后煮水喝。這個就看個人的選擇了，有人覺得這樣物盡其用很好，有人也懶得弄就直接扔了。

       板藍根的葉子在古時候還有一個用途，那就是用來染布，因為它煮出來的水是藍色的，純天然、無刺激性，可以當做染料使用，不過現(xiàn)如今用板藍根來染布的少之又少了，也是挺可惜的。

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