姬松茸的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值及其開發(fā)利用前景

【天地網(wǎng)訊】

    姬松茸（Agaricus blazei Murill.）又名小松菇、柏氏蘑菇、巴西蘑菇，屬擔(dān)子菌亞門，層菌綱，傘菌目，蘑菇科，蘑菇屬。原產(chǎn)于美國(guó)加利福尼亞州南部、佛羅里達(dá)州海邊草地、巴西東南部圣保羅市周邊的草原以及秘魯?shù)葒?guó)［1］。1945年，姬松茸被美國(guó)真菌學(xué)家A.Murrill首次發(fā)現(xiàn)，但并未進(jìn)行深入研究。1965年，美國(guó)Pennsylvania大學(xué)WJ.nden和美國(guó)Lambert實(shí)驗(yàn)室E.D.Lambert報(bào)告了他們的研究成果，使姬松茸第一次為世界所關(guān)注。1967年，由比利時(shí)的海涅曼博士鑒定為新種，并命名為Agaricus Blazei Murill，與雙孢蘑菇A.bisporus同屬［2］。隨后，日裔巴西人古本隆壽將其帶到了日本。目前，姬松茸在日本的研究處于世界領(lǐng)先水平。1980年，日本癌癥研究中心China TetsuroIkegami、東京大學(xué)藥學(xué)系的Shoji Shibata等對(duì)姬松茸子實(shí)體的藥理作用進(jìn)行了較深入的研究，先后報(bào)告了姬松茸多糖、糖蛋白復(fù)合體、甾醇類物質(zhì)具有提高機(jī)免疫力、抗癌、抗病毒等功效，其中最為引人注目的是研究者發(fā)現(xiàn)姬松茸多糖對(duì)世紀(jì)絕癥－艾滋病毒有抑制作用。1992年，福建省農(nóng)科院引進(jìn)了該菌種，從此國(guó)內(nèi)開始了姬松茸的種植、開發(fā)以及特性研究［3］。

1 姬松茸的生物學(xué)特征
    姬松茸是夏秋發(fā)生的草地腐生菌。菌絲發(fā)育的溫度范圍為10～30℃，適溫22～26℃。姬松茸的子實(shí)體粗壯，菌蓋扁圓形、饅頭形，直徑5～10cm，表面覆有淡褐色或褐色的纖維狀鱗片，中央較厚，可達(dá)10cm以上，邊緣薄，有菌幕的碎片，顏色為白色，受傷后橙黃色；菌褶離生，較密集；菌柄圓柱狀，柄基部稍膨大，長(zhǎng)4～14cm，粗2～3cm；菌環(huán)著生菌柄的上部，膜質(zhì)，白色；孢子印黑褐色，孢子暗褐色，光滑，寬橢圓形至球形，6.3～7.0×4.5～6.3μm。［4，5］

2 營(yíng)養(yǎng)成分
    姬松茸是一種含豐富多糖、維生素、礦物質(zhì)、食物纖維、不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)的食用真菌。新鮮子實(shí)體含水分85%～87%。干菇中粗蛋白40%～50%，多糖類38%～45%，纖維素6%～8%，粗灰分5%～7%，粗脂肪3%～4%，干菇含VB10.3%、VB23.2%、煙酸49.2%。礦質(zhì)元素的組成：總灰分（干菇）P7486mg/kg，Mg528mg/kg，Ca157mg/kg，Na118mg/kg，Cu14mg/kg，B9mg/kg，Zn9mg/kg，F(xiàn)e6mg/kg，Mn0.1mg/kg，與抗癌有關(guān)的極引人注目的鉻含量在干菇中為28mg/kg。

3 食療保健功效
    姬松茸的抗腫瘤成分主要有核酸、外源凝集素、甾醇和脂肪酸和多糖。
    核酸：在用親和色層析法精制所得到的FA-2-b-β為酸性RNA-蛋白復(fù)合物。經(jīng)ICR/JCL雌性小鼠腫瘤移植后腹腔注射試驗(yàn)，3周對(duì)移植肉瘤180的腫瘤抑制率達(dá)85.8%，6周腫瘤完全消失率為33.3%，有明顯的抗腫瘤活性。
    外源凝集素：從姬松茸子實(shí)體中分離的紅血球凝集素有2種外源凝集素NA-aff-ABL和N-aff-ABL。這2種外源凝集素被認(rèn)為有宿主中介的抗腫瘤活性。
    甾醇類：從姬松茸子實(shí)體的丙酮提取物中單獨(dú)分離出6種甾醇，已發(fā)現(xiàn)其中3種對(duì)子宮勁癌（Hela）細(xì)胞有抑制細(xì)胞增殖的作用。
    脂質(zhì)：用Folch等人的方法取出來的姬松茸子實(shí)體的脂質(zhì)組分（亞油酸，油酸，硬脂酸）為主的脂肪酸，通過腹腔注射已證明對(duì)小白鼠艾氏腹水癌有完全消失的效果。
    但目前為止研究最多的還是多糖。從新鮮的或干的姬松茸子實(shí)體中都可提取到有明顯抗腫瘤活性的多糖物質(zhì)。日本東京大學(xué)醫(yī)學(xué)部、日本國(guó)立癌中心研究所、日本三重大學(xué)醫(yī)學(xué)部、東京藥科大學(xué)用已知有藥效的14種食用菌多糖與姬松茸多糖進(jìn)行抗腫瘤實(shí)驗(yàn)，同等條件下，姬松茸多糖用量小，抗腫瘤作用居首位。國(guó)內(nèi)對(duì)姬松茸多糖物質(zhì)的研究也日益增多［6～8］。

4 開發(fā)利用現(xiàn)狀和前景
    姬松茸不僅是一種美味的食品，還具有很高的藥用價(jià)值，尤其是其抗癌活性較高，所以今后對(duì)它的抗癌作用的研究將依然是一個(gè)熱點(diǎn)。用它的子實(shí)體、菌絲體、發(fā)酵液進(jìn)行抗癌物質(zhì)的提取并做成各種劑型的抗癌藥物，具有十分誘人的前景。目前，美國(guó)已有姬松茸子實(shí)體制成的干粉膠囊面市，售價(jià)非常高。在日本、墨西哥等地，已被醫(yī)院用于癌癥的治療。日本國(guó)際健康科學(xué)研究所所長(zhǎng)岡本丈先生稱姬松茸是"地球上腫瘤患者最后的食物。"
    它還被作為保健品被人們服用。在日本、美國(guó)、巴西等國(guó)有大量的與姬松茸有關(guān)的保健食品，如從姬松茸子實(shí)體中提取的多糖制成的膠囊和將子實(shí)體進(jìn)行粉碎后制成的代茶沖泡飲料等，在國(guó)際市場(chǎng)銷路都很好。但是，姬松茸的子實(shí)體培養(yǎng)很困難，產(chǎn)量非常有限，遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)的需求。所以用液體深層培養(yǎng)的方法大規(guī)模生產(chǎn)姬松茸的菌絲體及其發(fā)酵液，并做成各種口服液，具有很大的市場(chǎng)潛力，成為產(chǎn)品開發(fā)的另一個(gè)熱點(diǎn)。
    我國(guó)對(duì)姬松茸的研究起步很晚，大多限于固體栽培條件探索。主要為食用，或者出口。近年來，我國(guó)一些學(xué)者也開始對(duì)姬松茸多糖的提取方法、液體發(fā)酵和生物活性進(jìn)行初步研究。并開發(fā)出口服液、顆粒劑等產(chǎn)品，但種類較少。
    今后我國(guó)的研究開發(fā)應(yīng)注重的幾個(gè)方面：①通過基因標(biāo)記、基因定位為輔助手段，加強(qiáng)以提高子實(shí)體或深層發(fā)酵菌絲體有效活性成分含量為目的的定向高產(chǎn)菌株的篩選；②進(jìn)一步明確有效成分作用的機(jī)理；③探討提取工藝，降低生產(chǎn)成本，開發(fā)特色產(chǎn)品，滿足各層次消費(fèi)者的需求，使姬松茸得到全方位的合理開發(fā)。

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